Sut i goginio bwyd Tsieineaidd adref?

Nid oes rhaid i goginio bwyd Tsieineaidd fod yn rhy gymhleth; mae cael y sawsiau cywir, llysiau Dwyrain Pell a chynhwysion Asiaidd eraill yn allweddol!

Gall rhai blasau Tsieineaidd nodweddiadol fod yn anodd eu hail-greu heb eitemau fel gwin coginio Shaoxing (绍兴酒). Mae cynhwysion dilys yn meddu ar flasau unigryw ac pwysig ac yn dal y cyfrinach i goginio mewn steil Tsieineaidd awdurdodol.

Y ffordd orau i ddarganfod beth sydd ei angen arnoch i goginio bwyd Dwyrain Pell o ansawdd i fynd yw ymchwilio’n agos – gan edrych ar ein blogiau, fideos a phostiadau facebook. Hefyd gallwch edrych ar sianeli coginio Tsieineaidd ar youtube, rysáit coginio Dwyrain Pell ar wahanol wefannau a mannau eraill.

Teimlwch yn rhydd i anfon e-bost atom gyda unrhyw gwestiynau am goginio Tsieineaidd, a byddwn yn sicr yn edrych i mewn i hynny.

Mae rhai o’r prif fathau o gynhwysion rydym yn eu hargymell ar gyfer prydau dilys yn:

• Olew sesamin – Un o’r blasau coginio Tsieineaidd / Asiaidd mwyaf adnabyddus. Olewau sesamin lliw ambell tywyll a aroglus sy’n cael eu tostio, peidiwch â defnyddio gormod! Dim ond ychydig o ddifer fydd yn ychwanegu blas Asiaidd nodweddiadol i bryd stir fry.
• Saws oystyr – Yn bennaf yn cael ei ddefnyddio mewn prydau Cantonese i roi blas umami. Mae hefyd gynnyrch llysieuol cyfatebol: Saws madarch.
• Saws soi ysgafn – y cynhwysyn coginio mwyaf cyffredin! Mae llawer o bobl yn ei gael yn eu ceginau i ychwanegu punch umami i’w prydau. Mae’n gyffredin fel cynhwysyn ledled y byd, ond mae saws soi o wahanol fathau o wledydd. Mae gan bawb eu brand saws soi hoff, ond allwedd cael y saws soi gorau yw prynu un sy’n “Saws Soi wedi’i Ferwi’n Naturiol”, fel ein ystod Hamadaya. Rydym hefyd yn stocio ystod o Saws Soi Di-Gluten, a hefyd Saws Soi Tamari.
• Saws soi tywyll – Mae dau fath o saws soi! Mae defnyddio saws soi tywyll yn ffordd hawdd o gael y lliw tywyll cyfoethog mewn prydau Chow-Mien (noodlau wedi’u ffrio), tebyg i’r hyn a gewch yn eich bwyd i fynd. Mae hefyd amrywiaeth o sawsiau soi tywyll â blasau gwahanol.
• Gwin coginio Shaoxing / Shaosing – math o win reis, yn wreiddiol o Shaoxing yn Tsieina. Peidiwch â’i yfed!
• Starc corn – Defnyddir fel trwchwr ar gyfer sawsiau, ond hefyd yn wych ar gyfer marinio cig. Trwy gymysgu starch corn gyda dŵr ac yna ychwanegu at stoc cyfoethog bydd yn helpu i’w drwch.
• Pupur gwyn – yn y gorllewin, defnyddir pupur du yn llawer mwy cyffredin. Fodd bynnag, mewn coginio Asiaidd, mae pupur gwyn mewn ffurf powdr yn flas aroglus gyda gwres nodweddiadol.
• Mae tymhorau ffres fel Garlleg, Sinamon a Sioncen Gwanwyn hefyd yn cael eu defnyddio i roi blasau aroglus ysgafn i brydau. Ni allwch gael gormod o garlleg, yn enwedig wrth goginio mewn steil Tsieineaidd, dim ond cofiwch beidio â llosgi’r garlleg. Mae sinamon yn wych i’w ddefnyddio mewn prydau pysgod môr, mae’n well ei ddadflocio a ffrio sleisys bach ochr yn ochr â chynhwysion eraill mewn wok, neu ei ddefnyddio fel addurn. Defnyddir sioncen gwanwyn yn aml mewn coginio Dwyrain Pell, dim ond cofiwch eu bod weithiau’n cael eu galw’n Scallions (am ryw reswm!) Mae pancakes scallion yn ffefryn, ac maent hefyd yn wych fel addurn ar gyfer noodlau!