Tofu Llenwi Hakka
Cynhwysion:
500g tofu caled
3 Llwy fwrdd o Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee, i flasu
4 Llwy fwrdd o flaw corn
2 Llwy fwrdd o olew llysieuol
1 winwnsyn gwanwyn, wedi’i sleisio’n fân, i addurno
Llaw o goriander, i addurno
3 Llwy fwrdd o Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee, i flasu
4 Llwy fwrdd o flaw corn
2 Llwy fwrdd o olew llysieuol
1 winwnsyn gwanwyn, wedi’i sleisio’n fân, i addurno
Llaw o goriander, i addurno
Llenwad:
100g cregyn, crai a mincwyd yn past gyda chleddyf
100g moch wedi’i fincio
1 Llwy fwrdd o Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee
½ Llwy fwrdd o win Shaoxing
½ winwnsyn gwanwyn, wedi’i dorri’n fân
1 cwlwm o sinsir, ½cm o hyd, wedi’i dorri’n fân
1 Llwy fwrdd o flaw corn
¼ llwy de siwgr
1 pinch o biper gwyn wedi’i falu
1 llaw o goriander, wedi’i dorri’n fân
Dull:
1. Cymysgwch yr holl gynhwysion llenwad mewn powlen gymysgu.
2. I gyfuno’r llenwad yn dda, cewch y cymysgedd o’r bowlen mewn llaw wedi’i chwyddo a throwch y cymysgedd yn ôl i’r bowlen gymysgu. Nid yn unig mae hyn yn medru meddalhau’r cig, ond hefyd yn gwasgu unrhyw aer allan o’r cymysgedd, gan greu gwead llyfn wrth frathu’r cig. Ailadroddwch y broses hon 5–6 gwaith i feddalu’r cymysgedd a’i gyfuno’n dda.
3. Torrwch y tofu yn sgwariau 4 x 4 x 2cm. Yn ofalus, tynnwch ‘crater’ yng nghanol pob sgwâr tofu a chwistrellwch ychydig o flaw corn (tua ¼ llwy de o flaw corn fydd yn ddigon ar gyfer pob sgwâr).
4. Llenwch bob crater tofu yn ofalus gyda 1 llwy de llawn o’ch cymysgedd llenwad. Gallwch rholio unrhyw ormod o’r llenwad i mewn i fêl cig fach a’i stêmio ochr yn ochr â’r tofu, fel na fydd dim yn cael ei wastraffu.
5. Gosodwch stêm dros badell o ddŵr yn berwi’n ysgafn. Rhowch y sgwariau tofu ar blât gwrthboeth neu arwyneb arall sy’n ffitio yn y stêmwr, yna stêmio dros wres uchel am 10 munud.
6. Unwaith y bydd y tofu wedi’i goginio, cynheswch yr olew llysieuol mewn wok dros wres uchel nes iddo ddechrau mwg. Pan fydd yn boeth iawn, gwasgwch y winwnsyn gwanwyn wedi’i sleisio’n fân a ychydig o goriander dros y sgwariau tofu a phourwch yr olew poeth dros y top.
7. Tymherwch yn hael gyda Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee a gweini’n boeth.
100g cregyn, crai a mincwyd yn past gyda chleddyf
100g moch wedi’i fincio
1 Llwy fwrdd o Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee
½ Llwy fwrdd o win Shaoxing
½ winwnsyn gwanwyn, wedi’i dorri’n fân
1 cwlwm o sinsir, ½cm o hyd, wedi’i dorri’n fân
1 Llwy fwrdd o flaw corn
¼ llwy de siwgr
1 pinch o biper gwyn wedi’i falu
1 llaw o goriander, wedi’i dorri’n fân
Dull:
1. Cymysgwch yr holl gynhwysion llenwad mewn powlen gymysgu.
2. I gyfuno’r llenwad yn dda, cewch y cymysgedd o’r bowlen mewn llaw wedi’i chwyddo a throwch y cymysgedd yn ôl i’r bowlen gymysgu. Nid yn unig mae hyn yn medru meddalhau’r cig, ond hefyd yn gwasgu unrhyw aer allan o’r cymysgedd, gan greu gwead llyfn wrth frathu’r cig. Ailadroddwch y broses hon 5–6 gwaith i feddalu’r cymysgedd a’i gyfuno’n dda.
3. Torrwch y tofu yn sgwariau 4 x 4 x 2cm. Yn ofalus, tynnwch ‘crater’ yng nghanol pob sgwâr tofu a chwistrellwch ychydig o flaw corn (tua ¼ llwy de o flaw corn fydd yn ddigon ar gyfer pob sgwâr).
4. Llenwch bob crater tofu yn ofalus gyda 1 llwy de llawn o’ch cymysgedd llenwad. Gallwch rholio unrhyw ormod o’r llenwad i mewn i fêl cig fach a’i stêmio ochr yn ochr â’r tofu, fel na fydd dim yn cael ei wastraffu.
5. Gosodwch stêm dros badell o ddŵr yn berwi’n ysgafn. Rhowch y sgwariau tofu ar blât gwrthboeth neu arwyneb arall sy’n ffitio yn y stêmwr, yna stêmio dros wres uchel am 10 munud.
6. Unwaith y bydd y tofu wedi’i goginio, cynheswch yr olew llysieuol mewn wok dros wres uchel nes iddo ddechrau mwg. Pan fydd yn boeth iawn, gwasgwch y winwnsyn gwanwyn wedi’i sleisio’n fân a ychydig o goriander dros y sgwariau tofu a phourwch yr olew poeth dros y top.
7. Tymherwch yn hael gyda Sos Soia Ysgafn Uchel Lee Kum Kee a gweini’n boeth.