Paano magluto ng pagkaing Tsino sa bahay?

Hindi kailangang maging komplikado ang pagluluto ng pagkaing Tsino; ang pagkakaroon ng tamang mga sarsa, gulay na Oriental, at iba pang sangkap na Asyano ang susi!

Ang ilang natatanging lasa ng pagkaing Tsino ay mahirap tularan nang walang mga sangkap tulad ng Shaoxing cooking wine (绍兴酒). Ang mga tunay na sangkap ay may kakaiba at mahalagang mga lasa at siyang susi sa pagluluto ng tunay na istilong Tsino.

Ang pinakamainam na paraan upang malaman kung ano ang kailangan mo para makapagluto ng de-kalidad na takeaway style na pagkaing Oriental ay ang masusing pananaliksik – pagtingin sa aming mga blog, video, at mga post sa Facebook. Maaari ka ring tumingin sa mga Chinese cooking YouTube channel, mga Oriental cooking recipe sa iba't ibang website at iba pang mga lugar.

Huwag mag-atubiling mag-email sa amin kung may mga tanong ka tungkol sa pagluluto ng pagkaing Tsino, at tiyak na titingnan namin ito.

Ilan sa mga pangunahing uri ng sangkap na inirerekomenda namin para sa mga tunay na putahe ay:

• Langis ng linga – Isa sa mga pinakakilalang lasa sa pagluluto ng Tsino / Asyano. Ang madilim na amber na kulay at mayaman ang amoy na langis ng linga ay piniprito; iwasan ang labis na paggamit! Isang patak lang ay makakapagdagdag sa stir fry na putahe upang magkaroon ito ng natatanging lasa ng Asya.
• Oyster sauce – Pangunahing ginagamit sa mga Cantonese na putahe upang magbigay ng umami na lasa. Mayroon ding katumbas na produktong vegetarian: Mushroom sauce.
• Light soy sauce – ang pinakakaraniwang sangkap sa pagluluto! Maraming tao ang may ganito sa kanilang kusina para magdagdag ng umami na lasa sa kanilang mga putahe. Karaniwan itong ginagamit bilang pampalasa sa buong mundo, ngunit maraming iba't ibang uri ng soy sauce mula sa iba't ibang bansa. Lahat ay may paboritong tatak ng Soy Sauce, ngunit ang susi sa pagkuha ng pinakamahusay na soy sauce ay ang pagbili ng “Naturally Brewed Soy Sauce”, tulad ng aming Hamadaya range. Nagkakaroon din kami ng iba't ibang Gluten Free Soy Sauce, pati na rin ng Tamari Soy Sauce.
• Dark soy sauce – May dalawang uri ng soy sauce! Ang paggamit ng dark soy sauce ay madaling paraan upang makuha ang mayamang madilim na kulay sa Chow-Mien (pritong pansit) na mga putahe, katulad ng makukuha mo sa takeaway. Mayroon ding maraming iba't ibang lasa ng dark soy sauce.
• Shaoxing / Shaosing cooking wine – isang uri ng alak na gawa sa bigas, na nagmula sa Shaoxing sa Tsina. Huwag itong inumin!
• Corn-starch – Ginagamit bilang pampalapot ng mga sarsa, ngunit mahusay din para sa pag-marinate ng karne. Ang paghahalo ng cornstarch sa tubig at pagdagdag nito sa mayamang sabaw ay makakatulong upang ito ay lumapot. Mahalaga ito para sa Hot & Sour soup.
• White pepper – sa kanluran, mas madalas gamitin ang black pepper. Ngunit sa pagluluto ng Asyano, ang white pepper na pulbos ay isang mabangong pampalasa na may natatanging anghang.
• Mga sariwang pampalasa tulad ng Bawang, Luya, at Sibuyas na mura ay maaari ring gamitin upang magbigay ng mabangong banayad na lasa sa mga putahe. Hindi kailanman sobra ang bawang, lalo na sa pagluluto ng istilong Tsino, tandaan lang na huwag masunog ang bawang. Maganda ang luya para sa mga pagkaing dagat, pinakamainam na balatan ito at iprito ang maliliit na hiwa kasabay ng ibang sangkap sa wok, o gamitin bilang palamuti. Madalas gamitin ang sibuyas na mura sa Oriental na pagluluto, tandaan lang na minsan tinatawag itong Scallions (sa ilang dahilan!) Paborito ang scallion pancakes, at mahusay din itong palamuti para sa mga pansit!