วิธีการทำอาหารจีนที่บ้าน?
การทำอาหารจีนไม่จำเป็นต้องซับซ้อนเกินไป แต่การได้ซอสที่ถูกต้อง ผักตะวันออก และวัตถุดิบเอเชียอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญ!
รสชาติที่โดดเด่นของอาหารจีนบางอย่างอาจยากที่จะเลียนแบบได้หากไม่มีวัตถุดิบเช่น เหล้าทำอาหารเส้าหยิง (绍兴酒) วัตถุดิบแท้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสำคัญ และเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารจีนแท้ๆ
วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำอาหารตะวันออกแบบสไตล์เดลิเวอรีคุณภาพคือการศึกษาค้นคว้าอย่างละเอียด – ดูจากบล็อก วิดีโอ และโพสต์บนเฟซบุ๊กของเรา นอกจากนี้คุณยังสามารถดูช่องทำอาหารจีนบนยูทูบ สูตรอาหารตะวันออกบนเว็บไซต์ต่างๆ และแหล่งอื่นๆ
โปรดอย่าลังเลที่จะส่งอีเมลถามคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารจีนมาให้เรา และเราจะพยายามช่วยเหลืออย่างแน่นอน
วัตถุดิบประเภทยอดนิยมที่เราแนะนำสำหรับเมนูแท้ๆ ได้แก่:
- น้ำมันงา – หนึ่งในรสชาติที่รู้จักกันดีของอาหารจีน/เอเชีย น้ำมันงาสีอำพันเข้มและมีกลิ่นหอมเป็นน้ำมันงาคั่ว หลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไป! แค่เพียงหยดเดียวก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผัดผักได้อย่างโดดเด่น
- ซอสหอยนางรม – ใช้ในอาหารกวางตุ้งเพื่อเพิ่มรสอูมามิ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์สำหรับมังสวิรัติที่เทียบเท่าคือ ซอสเห็ด
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน – วัตถุดิบทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด! หลายคนมีไว้ในครัวเพื่อเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันทั่วโลก แต่มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทจากหลายประเทศ ทุกคนมีแบรนด์ซอสถั่วเหลืองที่ชอบ แต่กุญแจสำคัญในการได้ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคือการซื้อซอสถั่วเหลืองที่ “หมักตามธรรมชาติ” เช่น แบรนด์ Hamadaya ของเรา เรายังมีซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน และซอสถั่วเหลืองทามาริด้วย
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม – มีซอสถั่วเหลืองสองประเภท! การใช้ซอสถั่วเหลืองเข้มเป็นวิธีง่ายๆ ในการได้สีเข้มลึกในเมนูผัดหมี่ (Chow-Mien) คล้ายกับที่คุณได้รับจากอาหารเดลิเวอรี นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วเหลืองเข้มรสชาติต่างๆ มากมาย
- เหล้าทำอาหารเส้าหยิง / เส้าหยิง – เป็นเหล้าข้าวชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดจากเมืองเส้าหยิงในประเทศจีน ห้ามดื่ม!
- แป้งข้าวโพด – ใช้เป็นตัวทำให้ซอสข้น แต่ยังดีสำหรับหมักเนื้อ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำแล้วเติมลงในน้ำซุปเข้มข้นจะช่วยให้ข้นขึ้น สำคัญสำหรับซุปเปรี้ยวเผ็ด (Hot & Sour soup)
- พริกไทยขาว – ในตะวันตก พริกไทยดำใช้บ่อยกว่า แต่ในอาหารเอเชีย พริกไทยขาวในรูปผงเป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมและมีความเผ็ดร้อนเฉพาะตัว
- เครื่องปรุงสด เช่น กระเทียม ขิง และต้นหอม ก็สามารถใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหาร คุณไม่มีทางใช้กระเทียมมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อทำอาหารจีน แค่ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ ขิงเหมาะสำหรับอาหารทะเล ควรปอกเปลือกและทอดเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับวัตถุดิบอื่นๆ ในกระทะ หรือใช้เป็นเครื่องประดับ ต้นหอมมักใช้ในอาหารตะวันออก จำไว้ว่าบางครั้งเรียกว่าหอมญี่ปุ่น (Scallions) (ด้วยเหตุผลบางอย่าง!) เมนูโปรดคือแพนเค้กต้นหอม และยังเหมาะสำหรับตกแต่งบะหมี่ด้วย!