Cách nấu món ăn Trung Quốc tại nhà?
Việc nấu món Trung Quốc không nhất thiết phải quá phức tạp; điều quan trọng là có được các loại nước sốt đúng, rau củ phương Đông và các nguyên liệu châu Á khác!
Một số hương vị đặc trưng của Trung Quốc có thể khó tái tạo nếu thiếu các nguyên liệu như rượu nấu Shaoxing (绍兴酒). Nguyên liệu chính gốc có hương vị độc đáo và quan trọng, là chìa khóa để nấu ăn theo phong cách Trung Quốc chính thống.
Cách tốt nhất để biết bạn cần gì để nấu món ăn phương Đông mang đi chất lượng là nghiên cứu kỹ – xem các bài blog, video và bài đăng trên facebook của chúng tôi. Bạn cũng có thể xem các kênh nấu ăn Trung Quốc trên youtube, công thức nấu ăn phương Đông trên nhiều trang web và các nguồn khác.
Xin vui lòng gửi email cho chúng tôi nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về nấu ăn Trung Quốc, chúng tôi chắc chắn sẽ xem xét.
Một số loại nguyên liệu hàng đầu mà chúng tôi khuyên dùng cho các món ăn chính thống là:
- Dầu mè – Một trong những hương vị nấu ăn Trung Quốc / châu Á dễ nhận biết nhất. Dầu mè màu hổ phách đậm và thơm nồng được rang, tránh dùng quá nhiều! Chỉ một chút sẽ làm tăng hương vị đặc trưng cho món xào.
- Nước sốt hàu – Chủ yếu dùng trong các món Quảng Đông để tạo vị umami. Cũng có sản phẩm tương đương cho người ăn chay: nước sốt nấm.
- Nước tương nhạt – nguyên liệu nấu ăn phổ biến nhất! Nhiều người có loại này trong bếp để tăng vị umami cho món ăn. Đây là loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới, nhưng có nhiều loại nước tương khác nhau từ nhiều quốc gia. Mỗi người có thương hiệu nước tương ưa thích, nhưng bí quyết để có nước tương ngon là mua loại “Nước tương lên men tự nhiên”, như dòng Hamadaya của chúng tôi. Chúng tôi cũng có các loại nước tương không chứa gluten và nước tương Tamari.
- Nước tương đậm – Có hai loại nước tương! Dùng nước tương đậm là cách dễ dàng để có màu sắc đậm đà trong các món Chow-Mien (mì xào), giống như món bạn mua mang về. Cũng có rất nhiều loại nước tương đậm có hương vị khác nhau.
- Rượu nấu Shaoxing / Shaosing – là một loại rượu gạo, có nguồn gốc từ Shaoxing ở Trung Quốc. Đừng uống nó!
- Bột bắp – Dùng làm chất làm đặc cho nước sốt, cũng rất tốt để ướp thịt. Pha bột bắp với nước rồi thêm vào nước dùng đậm đặc sẽ giúp làm đặc. Quan trọng cho món canh chua cay.
- Tiêu trắng – Ở phương Tây, tiêu đen được sử dụng phổ biến hơn nhiều. Tuy nhiên trong nấu ăn châu Á, tiêu trắng dạng bột là một loại gia vị thơm có vị cay đặc trưng.
- Gia vị tươi như tỏi, gừng và hành lá cũng có thể dùng để tạo hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn. Bạn không bao giờ có thể dùng quá nhiều tỏi, đặc biệt khi nấu kiểu Trung Quốc, chỉ nhớ đừng để tỏi bị cháy. Gừng rất tốt cho các món hải sản, tốt nhất là gọt vỏ và chiên lát nhỏ cùng các nguyên liệu khác trong chảo, hoặc dùng làm trang trí. Hành lá thường được dùng trong nấu ăn phương Đông, chỉ nhớ rằng đôi khi chúng còn được gọi là hành xanh (vì lý do nào đó!). Món bánh hành lá rất được ưa chuộng, và chúng cũng rất ngon để trang trí mì!