客家風詰め豆腐

固めの豆腐 500g
リークムキー プレミアムライト醤油 大さじ3（味付け用）
コーンスターチ 大さじ4
植物油 大さじ2
万能ねぎ 1本（細かくスライスして飾り用）
コリアンダー 一握り（飾り用）

詰め物：
エビ 100g（生、包丁で細かくペースト状にする）
豚ひき肉 100g
リークムキー プレミアムライト醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ½
万能ねぎ ½本（細かく刻む）
生姜 1かけ（約0.5cm、細かく刻む）
コーンスターチ 大さじ1
砂糖 小さじ¼
白胡椒 少々
コリアンダー 一握り（細かく刻む）

作り方：
1. ボウルに詰め物の材料をすべて入れてよくこねる。
2. 詰め物をよく混ぜ合わせるために、手のひらで詰め物をすくい上げてボウルに投げ戻す。この作業は肉を柔らかくし、空気を抜いて噛んだ時に滑らかな食感を作る。これを5～6回繰り返す。
3. 豆腐を4×4×2cmの正方形に切る。各豆腐の中央に「クレーター」を慎重にくり抜き、軽くコーンスターチをまぶす（1個あたり約小さじ¼で十分）。
4. くり抜いた豆腐の穴に詰め物を山盛り小さじ1ずつ丁寧に詰める。余った詰め物は小さな肉団子に丸めて豆腐と一緒に蒸して無駄なく使う。
5. 蒸し器を用意し、沸騰した蒸気の上にセットする。耐熱皿など蒸し器に入る皿に豆腐を並べ、高火で10分蒸す。
6. 豆腐が蒸し上がったら、強火で中華鍋に植物油を熱し煙が出るまで加熱する。煙が出たら、細かくスライスした万能ねぎと少量のコリアンダーを豆腐の上に散らし、熱した油を上からかける。
7. リークムキー プレミアムライト醤油をたっぷりかけて熱いうちにお召し上がりください。