宮保鶏丁
材料:
- 鶏胸肉 1ポンド、一口大に切る
- 醤油 大さじ1
- 中国紹興酒（またはドライシェリー） 大さじ1
- 植物油 大さじ2
- にんにく 2片、みじん切り
- 生姜 1インチ、みじん切り
- 無塩の乾煎りピーナッツ 1/2カップ
- 乾燥赤唐辛子 8～10本
- ピーマン 1個、さいの目切り
- 青ねぎ 2本、刻む
ソース用:
- 醤油 大さじ2
- 中国黒酢（またはバルサミコ酢） 大さじ1
- ホイシンソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
手順:
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鶏肉を醤油と紹興酒で約15分間マリネする。
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ソース用に、小さなボウルで醤油、黒酢、ホイシンソース、砂糖、コーンスターチを混ぜ合わせておく。
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中火強で中華鍋または大きなフライパンに油を熱し、マリネした鶏肉を加えてほぼ火が通るまで炒め、取り出す。
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同じ鍋ににんにく、生姜、乾燥赤唐辛子、さいの目に切ったピーマンを加え、数分間炒める。
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鶏肉を鍋に戻し、用意したソースとピーナッツを加える。
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ソースがとろみがつき、鶏肉に完全に火が通るまでよく混ぜる。
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刻んだ青ねぎを飾り、ご飯と一緒に熱いうちに提供する。