泰式蝦仁炒麵
原料
- 50公克幸運船牌米條（3毫米）
- 4-5隻大蝦，去殼去蝦線
- 2大匙植物油
- 2個中等大小的雞蛋
- 1大匙淡醬油
- 1大匙紅洋蔥，切成薄片
- 1/2 湯匙醃蘿蔔
- 7-8 小塊炸豆腐
- 2 湯匙羅望子糖漿（*如果沒有，請參見下文）
- 80克豆芽
- 15克韭菜或小蔥，切成2公分長的段
- 1 塊青檸角
- 1/2 湯匙花生粉
- 1 撮烤乾辣椒片
- *羅望子糖漿的替代品：
- 1大匙白醋
- 1大匙白糖
- 1滴老抽
這道菜常被認為是泰國的國菜，在世界各地都非常受歡迎。
準備
選項 1： 將福船牌米粉用冷水浸泡12小時。攪拌後瀝乾水分。
選項 2： 將沸水倒在幸運船米粉上，浸泡10-12分鐘至熟透。期間需經常攪拌以使米粉分開，然後瀝乾。
烹飪
- 用中高火在炒鍋中加熱油。
- 加入蝦仁和紅洋蔥，翻炒約 1 分鐘，然後打入雞蛋。
- 開大火，不停攪拌，直到雞蛋煮熟——大約 1 分鐘。
- 加入幸運船米粉、生抽、醃蘿蔔和豆腐。
- 繼續煮至麵條變軟（約 2 分鐘）。
- 加入羅望子醬，攪拌均勻，攪拌2分鐘。
- 加入豆芽和韭菜或蔥，攪拌均勻。
- 從火上移開。 （豆芽應該還是脆嫩。）
服務
- 盛入盤中，佐以青檸角、花生碎和乾辣椒片即可食用。