客家釀豆腐

500公克硬豆腐
3大匙李錦記特級淡醬油，用於調味
4 湯匙玉米澱粉
2大匙植物油
1根小蔥，切成細絲，用於裝飾
一把香菜，用來裝飾

餡：
100公克生蝦仁，用菜刀剁成蝦醬。
100克豬肉餡
1 大匙李錦記特級淡醬油
½ 湯匙紹興酒
半根青蔥，切碎
一小塊薑，長0.5厘米，切碎
1 大匙玉米澱粉
¼茶匙糖
一小撮白胡椒粉
一把切碎的香菜

方法：
1. 將所有餡料材料放入攪拌碗中揉捏在一起。
2. 為了讓餡料充分混合，用手掌從攪拌碗中舀起餡料，再將混合物倒回攪拌碗中。這樣做不僅能讓肉質更嫩，還能排出餡料中的空氣，使肉質口感更順滑。重複此步驟5-6次，以使餡料更嫩且混合均勻。
3. 將豆腐切成 4 x 4 x 2 公分的正方形。小心地在每個豆腐正方形的中間挖出一個“坑”，並輕輕地撒上玉米澱粉（每個正方形大約 ¼ 茶匙玉米澱粉就足夠了）。
4. 將一滿茶匙餡料小心地填入每個豆腐坑。剩餘的餡料可以揉成小丸子，與豆腐一起蒸熟，這樣就不會浪費了。
5. 在裝有沸水的鍋子上放一個蒸籠。將豆腐塊放在耐熱盤或其他可以放入蒸籠的表面上，然後用大火蒸10分鐘。
6. 豆腐煮熟後，在炒鍋中倒入植物油，大火加熱至冒煙。油熱後，將切成細絲的蔥花和少許香菜撒在豆腐塊上，然後淋上熱油。
7. 加入足量的李錦記特級生抽，趁熱食用。